名菜名點
 
 
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紅燒一品燕窩

主要原料:

發好燕盞約100克,頂上湯100克,火腿汁、鹽、味精、紹酒、上湯、生粉、麻油、胡椒粉、老抽、花生油適量。

製作方法:

幹燕盞用清水浸泡4小時,撈出濾幹水分,轉載在燉盅裏,落滾開水加蓋焗30分鍾取出,換清水2次,將燕頭撕開,揀除燕毛和雜物,濾幹水分。燕窩用小笊籬盛著,放在用精鹽、味精調味的微滾上湯裏淋透。濾幹水分後,盛在湯碟裏,燒鑊下油,濺紹酒,落頂湯、火腿汁、味精、麻油、胡椒粉、老抽,微滾後用濕粉推芡淋在麵上便成。

 
 
   
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