名菜名點
 
 
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一品天香

主要原料:

宰殺幹淨大水魚淨重約600克,鵝掌12隻,鹿筋12件(約40克/件),濕花菇12件,發好鰵肚12件(約300克),豬婆參12件(5cmⅹ2cm/件),薑件、蔥條、鹽、味精、紹酒、炸蒜子、花椒八角、老抽、紅鴨汁、上湯、二湯、胡椒粉、生油、薑片、陳皮末適量。

製作方法:

將鵝掌塗上老油,放進高溫油裏炸至金黃色;用二湯,加入花椒八角、紹酒、味料、扣至焾,取出去大骨;水魚斬件,用老抽塗上,略炸撈起,去油;落炸好蒜頭、薑米、陳皮末、紹酒,加入二湯、味料,將水魚燜至八成熟取出備用;鰵肚用二湯加入薑、蔥滾煨透、撈起;鹿筋用油浸炸至脹身,取出,滾洗幹淨後加入薑汁酒,煨透;然後把以上鵝掌、水魚、鰵肚、鹿筋、海參、花菇等放入器皿中排列好,將鵝掌汁、水魚汁、紅鴨汁等加入上湯、紹酒調好味,入蒸籠燉約90分鍾即成。

 
 
   
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