名菜名點
 
 
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薄皮鮮蝦餃

主要原料:

蝦肉90克,梘水少許,肥肉22克,筍絲22克,生粉25克,澄麵25克,滾水、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油少許,豬油適量。(10件計)

製作方法:

將蝦肉加入梘水拌勻醃約2小時後漂水備用,肥肉用滾水燙熟後切粒,筍絲“飛水”(用水稍滾)後晾凍候用,然後將蝦肉加入味料擦至起膠,落筍絲拌勻後再加入肥肉和豬油撈勻入冷櫃稍冷凍。將澄麵和少許鹽用盆裝起加入滾水推勻,放在案台上加入生粉擦至純滑,入豬油再搓勻即可出件拍成薄片然後包餡做型,放入蒸籠蒸至熟。

 
 
   
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